Fris citroen-mascarpone dessertje met cantucinnicrunch #hellosunshine

Het zijn momenteel wel bizarre tijden, maar laat ons toch maar genieten van lente. Het is mooi weer, de zon schijnt dus ik kies voor een fijn dessert! Ik had jullie al de ingrediënten gegeven in de vorige post maar ik som ze nog even op. Op het lijstje stond ook slagroom, maar ik kon er geen vinden in de winkel, dus heb ik maar voor yoghurt gekozen, heerlijk fris en fijn voor de lijn. Ah ja en nog even meegeven…..dit dessert maken duurt net geen 15 minuten!!!!

Citroen-mascarponemousse & cantucinnicrunch

Wat heb je nodig om het dessert te maken voor 4 personen?

-2 blaadjes gelatine
-3 citroenen (1 voor de afwerking)
-75 tot 100 gr suiker, afhankelijk hoe zoet je het wil
-250 gr mascarpone
-50 ml slagroom of 50 ml yoghurt
-3 cantucinni koekjes (crunch om af te werken)
-enkele blaadjes verse munt (om af te werken)

Hoe maak je dit dessertje klaar?

Leg de blaadjes gelatine gedurende een 5-tal minuten in een kom met koud water.

Spoel de citroenen onder stromend water en droog ze met een keukenhanddoek. Zet een steelpannetje op het vuur, rasp hierin de schil van 1 citroen. Pers het sap van de 2 citroenen erbij. Voeg de fijne suiker toe en zet het vuur middelhoog. Wel heel regelmatig roeren tot je bijna aan het kookpunt bent. Zet dan het vuur af.
Knijp de gelatineblaadjes goed uit en voeg toe aan het citroen-suiker mengsel. Roer met een garde tot de gelatine opgenomen is. Laat enkele minuutjes afkoelen.

Ondertussen schep je de mascarpone en yoghurt/ slagroom in een ruime kom. Mix tot je een dikke crème hebt. Nu schenk je voorzichtig het citroen-mengsel erbij, wel blijven mixen. Je zal merken dat het mengsel niet meer zo stevig is…. Komt goed, het moet nog opstijven in de koelkast.

Zo dat was het al. Verdeel het mengsel over 4 glaasjes, en zet ze 2 uren in de koelkast.

Ondertussen hak je de cantucinnikoekjes tot een crumble, snijd je nog 2 schijfjes citroen en pluk je wat munt van je plantje en leg je dit allemaal klaar om af te werken. Versier de glaasjes net voor het opdienen.

Smakelijk & geniet van de zon 🙂

Bereidingstijd: 15 minuten!

 

 

Fris citroen-mascarpone dessertje met cantucinnicrunch #verwennerij

Kom vrijdag eens kijken hoe eenvoudig het is om een heerlijk dessertje te maken. Lekker na een fijne maaltijd of gewoon om te genieten als 4-uurtje 😉
Ik geef jullie alvast de benodigdheden om te noteren op je boodschappenlijstje!

-2 blaadjes gelatine
-3 citroenen (onbespoten)
-100 gr fijne suiker
-250 gr mascarpone
-50 ml slagroom
-3 cantucinni koekjes
-enkele blaadjes verse munt (om af te werken)

Courgettecannelloni met gehakt, prei & mascarpone #koolhydraatarm #comfortfood #lekkeranders

IMG_6203 (2)

Het is even geleden, maar hier ben ik weer 🙂 Vandaag maak ik een lekkere koolhydraat-arme ovenschotel, fijn voor de lijn & ideaal voor het weekeinde! De meeste ingrediënten heb je in huis, dat is gemakkelijk 😉

Wat heb je nodig om deze cannelloni te maken voor 4 personen?
-1 1/2 courgette
-600 gr gemengd gehakt (runds/varken)
-250 gr mascarpone
-Parmezaanse kaas
-olijfolie
-2 staven prei
-olijfolie
-paprikapoeder (naar smaak)
-currypoeder (naar smaak)
-zwarte peper
-1/3 kippenbouillonblokje
-1 teen look
-100 ml water

Hoe maak je dit gerecht klaar?

Schenk wat olijfolie in een antikleefpan, verwarm op een hoog vuur en voeg het gehakt toe. Kruiden met paprikapoeder, currypoeder en zwarte peper naar smaak. Bak het vlees gedurende een 5-tal minuten. Dat geeft je precies genoeg tijd om de prei in ringetjes te snijden en te wassen.

Schep het gebakken gehakt in een kom en bewaar even apart. Schenk opnieuw wat olijfolie in de pan, voeg de preiringen en look toe en laat een 5-tal minuten bakken op een middelhoog vuur. Kruiden met zwarte peper en het bouillonblokje.
Voeg nu het gebakken gehakt en 2 flinke eetlepels mascarpone toe. Meng alles goed onder elkaar. Zet het vuur nu af.

Verwarm je oven ondertussen voor op 180 graden Celsius.

Was de courgette, neem een dunschiller en schil dunne schijven. Leg ze even apart.
Leg een schijf courgette op een snijplank, schep er wat gehakt/prei vulling op en rol op. Om het geheel tijdens het bakken mooi te houden, steek ik door ieder rolletje een prikker. Deze dien je uiteraard te verwijderen voor het opdienen.

Schep de rest van de mascarpone in een kom, voeg 100 ml water toe, kruiden met paprikapoeder, currypoeder en zwarte peper. Schep over de rolletjes en rasp er Parmezaanse kaas over.

Plaats de schotel gedurende 20 minuten in de oven.

De hoeveelheden zijn voorzien voor een hoofdgerecht voor iedereen die koolydraatarm wenst te eten. Indien je er nog wat pasta bij wil serveren, dan is 1 courgette zeker voldoende.

Smakelijk!

Bereidingstijd: 30 minuten

Thaise groene curry & kip #heerlijkoosters

IMG_5765

Wanneer je zin hebt in iets helemaal anders… De Oosterse keuken! Wij zijn vooral fan van de Thaise keuken, heerlijk en licht verteerbaar 🙂 Een ideaal gerecht om te maken in het weekeinde. Als de zon maar niet naar ons wil komen, dan breng je hiermee de zon op je bord 🙂

Wat heb je nodig om het gerecht te maken voor 4 personen?

-3 kipfilets (1 dubbele + 1 enkele)
-2 blikken kokosmelk (ik verkies de kokosmelk van het huismerk van Carrefour)
-1 pakje broccolini  oftewel bimi ( fijne steelbroccoli)
-2 ajuinpijpjes
-1 rode paprika
-1 groene paprika
-1 zak verse soyascheuten
-1 flinke handvol verse platte peterselie
-1 klein stukje verse gember (+/- 1,5 cm)
-1 teen verse look
-1 el groene curry pasta (mag een flinke lepel zijn)
-4 gedroogde limoen kefirblaadjes/ verpakt in een zakje(verkrijgbaar bij de meeste supermarkten afdeling droge voeding/ buitenlandse producten)
-currypoeder (hoeveelheid naar smaak)
-paprikapoeder (hoeveelheid naar smaak)
-1/2 verse rode chilipeper
-4 el arachideolie
-mie noedels

Hoe maak je de curry klaar?

Was eerst alle groenten (behalve de soyascheuten, want deze zijn gebruiksklaar. Snijd in hapklare stukken, ook de broccolini. Schil de gember en snijd in fijne schijfjes. Pel ook de teen look en snipper fijn.
Snijd de chilipeper ook al in fijne diagonale reepjes, dat oogt mooi 🙂 Doe hetzelfde met de ajuinpijpjes. Bewaar de chilipeper en de ajuinpijpjes even apart, deze strooi je over het gerecht als het klaar is.

Zet een kookpot met water op het vuur en laat aan de kook komen. Snijd de kipfilets in diagonale stukken, niet te klein snijden want anders wordt het misschien wat droog.
Leg de stukken kip in het water en laat een 10-tal minuten koken.

Schenk de arachideolie in de pan, leg de broccolini en de paprikastukken erin en bak op een middelhoog vuur. Voeg nu ook de schijfjes gember en look toe en laat meebakken. Kruiden met paprika-en currypoeder. Bak de groenten een 5-tal minuten.

Als je er mie noedels,bij serveert, is het nu tijd om een pannetje met water op het vuur te zetten en aan de kook te laten komen.

Voeg nu de currypasta toe, laat even kort meebakken en blus het geheel met de kokosmelk. Leg nu ook de stukken kipfilet en de limoen kefirblaadjes erbij en laat 10 minuten garen.

Ondertussen is het water aan het koken. Zet het vuur af en leg de mie noedels in de kookpot. Laat de mie gedurende 4 minuten rusten, roer daarna los. Giet af in een vergiet.

Tijd om de soyascheuten toe te voegen. Als je dit eerder doet worden ze plat, er mag zeker nog een beet aan zijn. Roer alles goed om, laat de pan nog enkele minuten op het vuur staan zodat alle smaken zich goed kunnen mengen.

Spoel ondertussen de peterselie, snijd deze fijn en strooi over het gerecht. Doe dit ook met de ajuinpijpjes en chilipeper.

Tijd om te serveren! Schep de curry in een diep bord, geef er wat mie noedels bij en klaar om te smullen 🙂 Wil je het helemaal op z’n Oosters doen? Geef er dan stokjes bij om te eten 🙂

Smakelijk!

Bereidingstijd: voorbereiding: 15 minuten, bereidingstijd: 20 minuten.

 

 

Italiaanse quiche #lekkerzuiders

Lang geleden…een lekkere quiche 🙂 Dit doet al een beetje denken aan het voorjaar met z’n typische quiches. Ik maak vandaag een Italiaanse versie met gedroogde pikante “salame”, lekkere opgelegde olijven, rode groenten en een chili pepertje voor wat extra pit 😉 Zo gemakkelijk om te maken en weinig werk!
Indien je 1 quiche maakt voor 4 personen, geef er dan nog een frisse salade bij, dat past perfect.

Italiaanse quiche

Wat heb je nodig om 1 quiche te maken?

-15 dunne schijfjes gedroogde pikante Italiaanse salame (verkrijgbaar bij Raineri Italiaanse specialiteitenwinkel in Genk) Limburg
-1 bladerdeeg
-1 ajuinpijpje
-5 eieren
-1 flinke geut room
-6 mini trostomaatjes
-enkele opgelegde groene en zwarte olijven (verkrijgbaar bij Raineri)
-1 rode paprika
-1/2 rode chili peper
-gedroogde basilicumkruiden
-enkele blaadjes verse basilicum
-zwarte peper van de molen
-Parmezaanse kaas (vers te raspen)
-enkele takjes verse oregano
-1 teentje verse look

Hoe maak je de quiche klaar?

Verwarm je oven voor op 200 graden Celsius.

Was de groenten, halveer de tomaatjes, snijd de paprika in fijne reepjes en snipper het ajuinpijpje fijn.

Breek de eieren in een kom, schenk er een flinke geut room bij, kruiden met zwarte peper en pers het teentje look er nog over.

Rol het bladerdeeg uit en leg het in een quiche of taartvorm. Prik enkele gaatjes in het deeg en beleg met de olijven, tomatenpartjes en paprikastukjes. Als laatste leg je de schijfjes fijn gesneden salame over het geheel.
Schenk het eiermengsel over de quiche en werk af met verse oregano en Parmezaanse kaas.

Plaats de quiche in de oven gedurende 30 minuten.

Smakelijk!
Indien je de quiche voorziet voor 4 personen geef er dan nog een frisse eenvoudige salade bij.

Bereidingstijd: 35 minuten

Vijgen met geitenkaas & balsamico

Een snel & lekker hapje, klaar in enkele minuten 🙂 Wanneer we gasten ontvangen geef ik bij het aperitief ook graag enkele hapjes. Hapjes die leuk ogen en snel klaar zijn.
Verse vijgen kan je wel het hele jaar door verkrijgen, maar in de winter zijn ze van topkwaliteit. Als je kan kiezen, ga dan voor de meer paars gekleurde exemplaren, deze zijn voller van smaak en het geeft een mooi contrast met het wit van de geitenkaas.

Verse Vijg

Wat heb je nodig om dit hapje te maken voor 6 personen?

-1 mooie verse stevige vijg
-6 houten prikkers
-1 rolletje zachte geitenkaas
-3 dunne schijfjes ciabatta
-balsamico siroop (geen azijn)
-zwarte peper van de molen

Hoe maak je deze hapjes?

Snijd 3 dunne schijfjes ciabatta en halveer ze diagonaal.
Leg op ieder schijfje brood een plakje geitenkaas. Spoel de vijg en dep droog met een stukje keukenrol. Halveer de vijg en snijd daarna iedere helft in 3 gelijke stukken. Leg een stukje vijg op de geitenkaas, steek een prikker door het geheel, werk af met enkele druppels balsamicosiroop en geef een draai van de pepermolen over het geheel.

Voilà, je hapje is klaar!

Bereidingstijd: 5 minuten

Orzo bowl met kip, paprika & feta #Grieksekeuken

Heerlijk comfortfood, ideaal om te maken in het weekeinde 🙂 Dit receptje is een combinatie van Orzo (tussen rijst en pasta) zachte tomatensaus, kip, feta en verse kruiden zoals munt en koriander. Een echte aanrader!

Orzo

Wat heb je nodig om het gerecht te maken voor 4 personen?

-500 gr kipfilet
-2 gele paprika’s
-2 rode paprika’s
-400 gr Orzo
-2 flinke schijven fetakaas
-2 laurierblaadjes
-1 bouillonblokje kip type Knorr vetarm
-1 1/2 blik gepelde tomaten in blokjes
-water
-kipkruiden
-gedroogde oregano kruiden
-zwarte peper van de molen
-olijfolie
-verse muntblaadjes
-verse koriander

Hoe maak je het gerecht klaar?

Zet een ruime stoofpot op een middelmatig vuur. Schenk er wat olijfolie in.
Voeg de Orzo toe, roer om zodat de Orzo de glans van de olijfolie krijgt en laat glazig worden gedurende een 2-tal minuten.
Voeg nu de gepelde tomatenblokjes toe aan de Orzo en laat op een zacht vuurtje garen. De totale bereidingstijd van de orzo varieert tussen 20 en 25 minuten, afhankelijk van het merk dat je gekozen hebt. Tijd om de gedroogde kruiden toe te voegen: bouillonblokje, peper, de laurierblaadjes en oregano..Regelmatig roeren in je pan.

Was de paprika’s en snijd in hapklare stukken, niet te klein, dat oogt mooi 😉

Ondertussen mag je al wat water toevoegen aan je Orzo, je zal zien dat je dat misschien wat vaker moet doen, het geheel moet zeker vocht genoeg hebben om te kunnen garen en we willen zeker voldoende saus in het gerecht.

Zet nu een antikleefpannetje op het vuur en verhit hierin een beetje olijfolie. Snijd ondertussen de kipfilet in hapklare stukken. Bak de blokjes tot ze een mooi lichtbruin kleurtje hebben en kruiden met kipkruiden, een beetje zwarte peper en zout. Voeg nu ook de stukken paprika toe en bak ze mee tot ze beetgaar zijn. Leg een deksel op de pan om het geheel warm te houden.

Proef of de Orzo gaar is en voldoende kruiding heeft, dit gerechtje mag voldoende gedroogde oregano hebben… voeg dan de blokjes gebakken kipfilet en paprika toe, meng alles goed onder elkaar en je bent klaar om op te dienen 🙂

Schep het gerecht in diepe borden, werk af met verkruimelde fetakaas en takjes verse koriander en muntblaadjes.

Laat het vooral smaken!

Bereidingstijd: 30 minuten incl. voorbereiding