Parelcouscous – asperges – gerookte paprika kikkererwten – feta – soyabonen – amandelen #lekkerveggie

Omdat het niet altijd vlees moet zijn πŸ˜‰
Een volwaardige maaltijdsalade, zowel lauw als koud lekker… Dus maak zeker voldoende, zo kan je de dag nadien ook nog smullen.

Wat heb je nodig om deze veggie-salade te maken voor 4 personen?

-300 gr parelcouscous
-200 gr soyabonen/ tuinbonen (zowel vers als in blik verkrijgbaar)
-2 bussels fijne groene asperges, deze hoef je niet te schillen, das gemakkelijk πŸ™‚
-1 blik kikkererwten (spoel ze en laat goed uitlekken)
-1 1/2 el gerookt paprikapoeder
-1 blok fetakaas
-1 busseltje verse kervel
-1 handvol amandelen
-1 bouillonblokje groenten (vetarm)
-zwarte peper van de molen
-olijfolie

Hoe maak je deze salade klaar?

Zet een kookpot met water op het vuur, voeg het bouillonblokje toe en breng aan de kook.
Voeg de parelcouscous toe en kook beetgaar zoals aangegeven op de verpakking.

Spoel de soyabonen en de kikkererwten en laat goed uitlekken op een stukje keukenrol.

Zet een antikleefpannetje op een middelmatig tot hoog vuur, doe er wat olijfolie in, voeg de kikkererwten toe, strooi het gerookte paprikapoeder erover en bak ze een beetje krokant.

Ondertussen spoel je de asperges, verwijder de uiteinden, verdeel ze in 2 Γ  3 stukken, afhankelijk hoe groot ze zijn. Bak ook deze in een antikleefpannetje, bewaar daarna apart.

Spoel en snijd de kervel, deze dient als afwerking. Hak nu ook de noten.

Tijd om de schotel te dresseren…

Doe de parelcouscous in een ruime schaal, schenk er wat olijfolie bij en meng er de gebakken kikkererwten bij. De soyabonen en de asperges mogen er nu ook bij. Even kruiden met zwarte peper en alles voorzichtig onder elkaar mengen. Verkruimel de fetakaas erover en werk af met de gehakte amandelen en verse kervel.

Klaar om op te dienen en aan tafel te gaan πŸ™‚ Geniet ervan!

Bereidingstijd: 20 min
Voorbereiding: max 10 min

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s