Couscous-salade met broccoli, olijven & limoenzeste

Vandaag mag het echt iets fris zijn 🙂 Wat dacht je van een couscous-salade? Nog nooit geprobeerd? Tis zeker de moeite waard. Ik geef er gegrilde calemares bij, heerlijk zuiders! Het past perfect met dit weertje 🙂

IMG_6909

Wat heb je nodig om deze salade te maken voor 4 personen?

-2 kookbuiltjes couscous
-1 broccoli
-1/2 chilipepertje
-15 tal groene olijven (ik neem die met look gemarineerd zijn)
-1 limoen
-slaolie (type Becel) of een andere lichte olie
-1 handvol blonde rozijnen
-1/2 kleine rode ui
-komijn (hoeveelheid naar smaak)
-zwarte peper van de molen
-grof zout

Hoe maak je de salade klaar?

Zet een kookpot met voldoende water op het vuur, breng het aan de kook en zet dan het vuur af. Leg de kookbuiltjes in het water, zorg dat ze volledig onder het water staan en laat gedurende 1,5 min rusten in het water.
Giet daarna het water af en laat de zakjes uitlekken in een vergiet.

Neem diezelfde kookpot om de broccoli in te garen. Spoel de broccoli en snijd in hapklare roosjes. Laat ze een 3-tal minuten koken, giet het water af en spoel de broccoli onder stromend water. (zo voorkom je dat de groenten blijven garen)

Neem een ruime kom, doe de couscous erin en schenk er wat slaolie bij. Kruiden met komijn, peper en zout. Schil de ui, halveer en snijd in maantjes. Voeg de rozijnen toe en meng alles al eens goed onder elkaar. Halveer de olijven, voeg ze toe aan de salade samen met de broccoli roosjes. Meng alles goed onder elkaar.

Snipper het chilipepertje fijn, strooi dit over de salade en rasp de schil van de limoen over het gerecht.

Zo… je gerecht is klaar! Ik serveer er gegrilde calemares bij, kan ook perfect met een stukje vlees of als je geen vlees wil eten met verkruimelde fetakaas.

Smakelijk 🙂

Bereidingstijd: 15 minuten!

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s