Courgettecannelloni met gehakt, prei & mascarpone #koolhydraatarm #comfortfood #lekkeranders

IMG_6203 (2)

Het is even geleden, maar hier ben ik weer 🙂 Vandaag maak ik een lekkere koolhydraat-arme ovenschotel, fijn voor de lijn & ideaal voor het weekeinde! De meeste ingrediënten heb je in huis, dat is gemakkelijk 😉

Wat heb je nodig om deze cannelloni te maken voor 4 personen?
-1 1/2 courgette
-600 gr gemengd gehakt (runds/varken)
-250 gr mascarpone
-Parmezaanse kaas
-olijfolie
-2 staven prei
-olijfolie
-paprikapoeder (naar smaak)
-currypoeder (naar smaak)
-zwarte peper
-1/3 kippenbouillonblokje
-1 teen look
-100 ml water

Hoe maak je dit gerecht klaar?

Schenk wat olijfolie in een antikleefpan, verwarm op een hoog vuur en voeg het gehakt toe. Kruiden met paprikapoeder, currypoeder en zwarte peper naar smaak. Bak het vlees gedurende een 5-tal minuten. Dat geeft je precies genoeg tijd om de prei in ringetjes te snijden en te wassen.

Schep het gebakken gehakt in een kom en bewaar even apart. Schenk opnieuw wat olijfolie in de pan, voeg de preiringen en look toe en laat een 5-tal minuten bakken op een middelhoog vuur. Kruiden met zwarte peper en het bouillonblokje.
Voeg nu het gebakken gehakt en 2 flinke eetlepels mascarpone toe. Meng alles goed onder elkaar. Zet het vuur nu af.

Verwarm je oven ondertussen voor op 180 graden Celsius.

Was de courgette, neem een dunschiller en schil dunne schijven. Leg ze even apart.
Leg een schijf courgette op een snijplank, schep er wat gehakt/prei vulling op en rol op. Om het geheel tijdens het bakken mooi te houden, steek ik door ieder rolletje een prikker. Deze dien je uiteraard te verwijderen voor het opdienen.

Schep de rest van de mascarpone in een kom, voeg 100 ml water toe, kruiden met paprikapoeder, currypoeder en zwarte peper. Schep over de rolletjes en rasp er Parmezaanse kaas over.

Plaats de schotel gedurende 20 minuten in de oven.

De hoeveelheden zijn voorzien voor een hoofdgerecht voor iedereen die koolydraatarm wenst te eten. Indien je er nog wat pasta bij wil serveren, dan is 1 courgette zeker voldoende.

Smakelijk!

Bereidingstijd: 30 minuten

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s