Orecchiette met groene groenten & scampi #flexitariërs

Lekker & gezond combineren?! Dat betekent voor mij vooral veel groentjes, een beetje koolhydraten en eventueel een stukje vis, schaal of schelpdieren erbij. Ik heb vandaag gekozen voor een pastagerechtje met alleen groene groenten en scampi 🙂

Orecchiette

Wat heb je nodig om het gerecht te maken voor 4 personen?

-400 gr gedroogde orecchiette van goede kwaliteit
-32 scampi/ gepeld & ontdarmd!!!!!!!
-1 groene paprika
-1 avocado
-1 bakje fijne groen asperges
-2 1/2 el groene pesto
-verse basilicumblaadjes
-cajunkruiden (merk Verstegen)
-zwarte peper van de molen
-zout
-curry  poeder
-olijfolie
-1 teentje look
-2 sjalotten
-Parmezaanse kaas

Hoe maak je het gerechtje klaar?

Was de groenten en dep droog met een zuivere handdoek. Halveer de paprika en snijd in fijne reepjes. De asperges snijd je in 3 gelijke stukken.
Halveer de avocado en haal de pit eruit met een koksmes. Dat is gemakkelijk, sla met je mes in de pit, draai voorzichtig naar links en rechts en haal je mes omhoog.

Schil de sjalotten en snipper ze fijn. Pel ook het teentje look en snijd in dunne schijfjes…die bakken we zo mee met de groenten.

Zet ondertussen een grote pot met water op het vuur en kook hierin de pasta “al dente”. Dit duurt ongeveer 12 min!

Doe wat olijfolie in een antikleefpan en fruit hierin  op een laag vuur de sjalotten en de schijfjes look. Zet het vuur nu hoger en voeg nu de reepjes paprika & asperges toe en laat verder stoven. Even kruiden met peper, zout en curry poeder. Regelmatig omroeren..

Bak de scampi in een pan met olijfolie en voeg cajunkruiden toe. Met de kruiden moet je zeker niet zuinig zijn.

Ondertussen is de past gaar…tijd om het gerecht af te werken. Meng de scampi onder de groentenmengeling, voeg de pasta toe en schep de pesto onder het gerecht.
Tijd om op te dienen.. Schep een flink wat van de pasta op borden en werk af met schijfjes avocado, enkele blaadjes basilicum en vers geraspte Parmezaanse kaas.

Smakelijk!

Bereidingstijd: 25 min max!!!

 

 

 

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s