Mexicaanse courgettebootjes #dezonoponsbord

Courgettes…heerlijk & gezond! Je kan er zoveel leuke gerechten mee maken. Ik maak vandaag Mexicaanse courgettebootjes 🙂 met de zelf gekweekte courgettes die we gekregen hebben van onze buren, eigen bioteelt dus, dat is extra leuk! Merci buurtjes 😉

Courgettebootjes

Wat heb je nodig om het gerecht te maken voor 4 personen?

-4 courgettes (normale grootte)
-400 gr gehakt
-1 rode ui
-1 blikje rode bonen
-1 blikje mais
-2 blikken tomatenblokjes
-1 Jalapeno peper
-olijfolie
-3 el Mexican kruidenmix (verkrijgbaar in grootwarenhuizen) Indien je dit niet kan vinden kan je zelf een kruidenmengeling maken van paprikapoeder, look, zwarte peper, kurkuma, cayennepeper, komijn, oregano, tijm & rozemarijn
-beetje gemalen kaas (optioneel)

Hoe maak je de bootjes klaar?

Verwarm je oven voor op 180 graden Celsius.

Snipper de ui en snijd de jalapeno peper fijn.

Schenk een beetje olijfolie in een antikleefpan en bak de ui en jalapeno peper 3 minuten. Voeg de kruidenmix toe en bak 1 minuut mee.

Voeg het gehakt toe en bak een paar minuten mee totdat het gehakt bijna gaar is. Het gehakt gaart verder in de oven. Voeg de tomatenblokjes, bonen en de mais toe. Bak nog 1 minuutje. Zo de vulling is al klaar 🙂

Was de courgettes en snijd over de lengte doormidden. Schraap de zaadlijsten uit de courgettes, zodat het mooie bootjes worden. Ga met een dunschiller eens heel even over de onderkant van “het bootje” dan hebben ze een vlakkere onderkant en vallen ze niet om 😉
Zet de bootjes in een vuurvaste ovenschaal, vul ze met de groenten-vlees mengeling en zet ze voor  20 à 25 minuten in de oven. Als je vulling over hebt, schep deze dan rond de courgettes dan heb je geen vetstof nodig als basis in de ovenschotel. Bestrooi eventueel met een beetje gemalen kaas.

Kijk af en toe eens naar de courgettes zodat ze niet te bruin worden. Je kan er altijd een aluminium folie op leggen, dan garen ze verder maar branden ze niet aan.

Smakelijk!

Ik serveer er niets extra bij daar alles aanwezig is… vlees, groenten en bonen =de zetmeelrijke vriendjes 😉

Bereidingstijd: 10 min voorbereiding + 25 minuten in de oven.

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s