Rigatoni met aubergine#veggie

Rigatone met aubergine

Wat heb je nodig om het gerecht te maken voor 4 personen?

-400 gr gedroogde rigatoni
-800 gr gepelde tomatenblokjes (uit blik)
-peper & zout
-100 ml olijfolie
-2 tenen look (in dunne schijfjes)
-2 grote aubergines
-15 blaadjes basilicum (in dit gerecht zeker verse basilicum gebruiken)

Hoe maak je het gerecht klaar?

Snijd de aubergine in de lengte in schijven. Snijd in repen en dan in blokjes van 1×1 cm. De middelste delen met de pitjes gebruik je niet.

Neem een grote pan en giet hierin de olijfolie.Bak de aubergineblokjes gedurende 8 minuten op een hoog vuur.

Schep de aubergineblokjes uit de pan met een schuimspaander en laat ze uitlekken op een bord bedekt met keukenrol. Strooi er nu wat zout over.

Bak de lookschijfjes in de resterende olijfolie, dit gedurende 1 minuut op een middelmatig vuur. Let op: de schijfjes mogen niet bruin worden!

Voeg nu de tomatenblokjes toe aan de lookschijfjes en kruiden met peper en de verse basilicum. Laat het geheel een 10 tal minuten zachtjes stoven. Regelmatig omroeren.

Zet ondertussen een grote kookpot met water op het vuur en kook hierin de rigatoni beetgaar.

Schep de gebakken aubergineblokjes bij de saus, laat nog een 5 tal minuten pruttelen.Giet de pasta af en schep deze bij de saus, goed omroeren zodat alle pasta bedekt is met de saus.

Tijd om op te dienen. Schep de pasta op een diep bord en serveer met Parmezaanse kaas… Raspen maar 🙂

Bereidingstijd: 30 minuten!

Smakelijk 🙂

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s