Thaise gele curry met scampi & kokosmelk#kidsproof

Wat heb je nodig om het recept klaar te maken voor 4 personen?

-32 scampi ( 8 per persoon)
-2 ajuinpijpjes
-2 gele paprika
-2 rode paprika
-1/2 komkommer (de zaadlijsten verwijderen, gemakkelijk als je de komkommer in de lengte kan doorsnijden, daarna uitschrapen met een lepel)
-1 bakje witte champignons
-1 1/2 koffie tas diepvrieserwten
-1 klein stukje verse gember (in hele fijne stukje gesneden)
-Scampi kruiden (ik gebruik hiervoor de kruiden van Verstegen)
-curry poeder, paprika poeder, cayenne peper
-1 blik kokosmelk (400 ml)
-witte rijst (2 builtjes voor 4 personen)
-2 koffielepels kokosolie
-1 soeplepel gele curry pasta (uit bokaaltje, verkrijgbaar bij de meeste grootwarenhuizen)

Hoe maak je het gerechtje klaar?

-Snijd de paprika’s in dunne reepjes. Schil een klein stukje gember +/- 2 cm en snijd in hele fijne stukjes. Snijd de ajuinpijpjes in diagonale reepjes en snijd de champignons in vieren. Vervolgens dien je de komkommer in 2 te snijden zodat je 2 lange gelijke repen krijgt. De zaadlijsten dien je te verwijderen met een lepel. (Dit is echt een must, anders wordt het gerecht waterachtig)

Verhit de kokosolie in de pan, voeg de scampi toe en kruid met scampi kruiden, curry poeder en paprika poeder. Ondertussen kook je de rijst in een kookpot met water, dit op een zacht vuurtje, het deksel er half op. (zie kooktijd op de verpakking)

Verhit 2 koffielepels kokosolie in een wokpan of kleefpan. Bak de scampi kort op een hoog vuur & leg ze apart. In de resterende vetstof bak je eerst de paprikareepjes, daarna voeg je de ajuinpijpjes, komkommer & champignons toe. Laat dit geheel rustig bakken. Wanneer de groenten beetgaar zijn voeg je de gele curry pasta toe en laat kort meebakken.. dan blussen met 1 blik kokosmelk. Proef na enkele minuten garen van je saus. Indien nodig extra kruiden met paprika poeder & curry poeder.
De laatste 2 minuten voeg je de erwtjes & scampi toe, dit is meer om op te warmen.
Het is nu tijd om de rijst af te gieten, zorg dat al het overtollige vocht weg is.

Nu rest er ons enkel nog het bord klaar te maken. Hier heb ik gekozen voor kommetjes, daar dit veel gebruikt wordt in de oosterse keuken…. en hier horen natuurlijk stokjes om mee te eten bij! Oefenen maar 🙂 En anders als niemand kijkt… kan je stiekem een vork gebruiken 😉
Dit gerechtje is zeker kidsproof, omdat er kokosmelk aan toegevoegd is, dit verzacht alle “pittige” smaken.

Bereidingstijd: 20 minuten.

Smakelijk iedereen!

One thought on “Thaise gele curry met scampi & kokosmelk#kidsproof”

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s