Lauwe herfstsalade met gegrilde groenten, zachte geitenkaas & spek

Als de lunch eens wat anders mag zijn. Ik maak vandaag een lauwe salade van gegrilde groeten, perfect voor een regenachtige 1e november. Het schil & snijwerk duurt nog geen 10 minuten, de oven doet de rest:-)

Lauwe herfstsalade

Wat heb je nodig om deze salade te maken voor 4 personen?

-1 1/2 grote zoete aardappel
-2 flinke pastinaken
-2 verse vijgen
-1 grote rode ui of 2 kleinere
-2 groene paprika’s
-3 tenen verse look
-2 rolletjes zachte geitenkaas (om mooie plakjes van te snijden, zacht zoals Chavroux)
-8 plakken gerookt spek (niet te dun)
-grof zout
-1/2 limoen
-zwarte peper van de molen
-zachte olijfolie

Hoe maak je deze salade klaar?

Verwarm je oven voor op 200 graden Celsius.

Neem een bakplaat en leg er een vel bakpapier op. Schil de zoete aardappels, en snijd deze in frietjes. Schil de pastinaken en snijd in plakjes. Spoel de paprika’s en snijd in bokjes van +/- 1 1/2 cm. Schil de ui en snijd in parten. Leg alles op de bakplaat, sprenkel er een beetje olijfolie over, kruiden met zwarte peper en grof zout. Pel de teentjes look, halveer ze en verdeel ze over de groenten. Als laatste halveer je de lapjes spek en leg ze op de groenten. Klaar om in de oven te gaan voor 30 minuten.

Ondertussen snijd je iedere vijg in 4 delen. Haal nu je rolletjes geitenkaas uit de koelkast, anders zijn ze te koud. Om ze in plakjes te snijden wacht je best tot als je de borden gaat klaarmaken. Halveer je limoen en leg even apart. Je kan de bieslook al snijden, neem er zeker voldoende van, dat smaakt heerlijk op deze salade.

Als dit half uurtje om is, kan je de borden vullen. Sprenkel nog wat limoensap over de groenten. Schep flink wat van de groenten op ieder bord, leg de lapjes spek erbij, werk af met bieslook en wat zwarte peper. Klaar om aan tafel te gaan!
Je tafelgenoten zullen aangenaam verrast zijn πŸ™‚

Smakelijk!

Spaghetti bos-champignons met bladspinazie en truffelolie #herfstopjebord #veggiestyle

Tover eens een lekker vegetarisch gerecht op je bord! Zo hip & gezond πŸ™‚
Ik heb vandaag gekozen om te werken met bos-champignons en truffelolie, meer herfst kan het niet zijn. De meest toegankelijke champignons zijn de oesterzwammen en bruine champignons, ze hebben geen al te uitgesproken smaak.

Spaghetti met boschampignons en spinazie

Wat heb je nodig om dit gerecht te maken voor 4 personen?

-700 Γ  750 gr verse spaghetti (verkrijgbaar in het koelvak van je grootwarenhuis)
-1 zak verse bladspinazie
-300 gr oesterzwammen
-250 gr bruine champignons
-1 handvol pijnboompitten
-scheutje cullinaire room
-1/3 bouillonblokje kip
-truffelolie naar smaak
-1 kleine ui
-2 teentjes look
-zwarte peper van de molen
-zout

Optioneel: pijnboompitten & Parmezaanse kaas

Hoe maak je deze lekkere pasta klaar?

Check even of de champignons zuiver zijn, indien dit niet is borstel ze dan met een champignonborstel of een stukje keukenrol. Snijd de bruine champignons in schijfjes en scheur de oesterzwammen in hapklare stukken…niet te klein want ze krimpen nog tijdens het bakken.

Als je de pijnboompitten wenst te gebruiken zet je nu een antifkleefpannetje op het vuur zonder vetstof, doe de pijnboompitten in het pannetje en laat ze bruinen op een middelhoog vuur. Af en toe even schudden met je pan. Als ze klaar zijn bewaar je ze in een apart potje, anders blijven ze verder garen…

Zet een ruime kookpot met water op het vuur en breng het water aan de kook.

Snipper de ui fijn. Zet een grote kleefpan op het vuur op een middelhoge stand. Doe de uisnippers in de pan samen met een flinke geut truffelolie. De champignons zullen de olie absorberen als een spons, dus voorzie voldoende maar ook niet teveel, we willen geen vettige smaak in de mond. Fruit de uisnippers glazig, pers dan de teentjes look in de pan, laat dit meebakken. Voeg dan de champignons toe en draai het vuur hoger. De champignons verliezen ook vocht en het is de bedoeling dat de champignons gebakken zijn i.p.v. gekookt. Voeg na enkele minuten ook de bladspinazie toe en laat meebakken. Even kruiden met voldoende peper en zout. Het stukje bouillonblokje mag je er ook over verdelen.

Ondertussen kookt het water, kook hierin de spaghetti beetgaar. Verse pasta heeft maar enkele minuten nodig, ik tel altijd een minuutje minder dan aangegeven op de verpakking.

Schenk nu de room in de pan met champignons. Laat even inkoken…Giet de pasta af en voeg de pasta toe aan de champignonmengeling. Even goed omroeren om alle smaken te mengen.. je gerecht is nu klaar.

Schep wat pasta op de borden, verdeel er de gebakken pijnboompitjes over en werk af met Parmezaanse kaas. Geef ook nog eens een flinke draai aan de pepermolen.

Smakelijk!

Bereidingstijd: 15 minuten

 

 

 

 

 

Kruidige pompoen-wortelsoep #volop herfst

Het is weer tijd voor allerhande gerechten met pompoen:-) Op een druilerige zondag zoals vandaag maak ik het graag gezellig, ook aan tafel. Niets is zo hartverwarmend als een lekkere tas soep, geef er een lekker stuk brood bij en je kikkert weer helemaal op πŸ™‚

Pompoensoep kruidig

Wat heb je nodig om deze soep te maken voor 4 personen?

-1 kleine pompoen naar keuze
-4 wortelen
-1 dikke ui
-2 laurierblaadjes
-2 kippenbouillonblokjes (vetarm)
-snufje currypoeder
-snufje zacht paprikapoeder
-water (tot de groenten net onder water staan)
-zwarte peper van de molen

Optioneel: enkele druppels lichte room ter afwerking en een takje peterselie

Hoe maak je de soep klaar?

Was de pompoen heel erg goed, zodat er geen zandrestjes meer aan zitten.. we gaan de schil van de pompoen ook gebruiken. Lijkt dit je vreemd? Het is een natuurlijk bindmiddel dat je soep wat dikker maakt zonder er aardappelen of zo aan toe te voegen. Bovendien scheelt dit heel wat werk πŸ˜‰

Snijd de pompoen in hapklare stukken, doe hetzelfde met de wortelen als je ze geschild hebt. Snipper de ui en snijd grof. Zo je voorbereiding is al klaar πŸ™‚

Doe alle groenten in een kookpot, voeg het water, laurierblaadjes en kruiden (behalve de peper) toe en laat aan de kook komen. Daarna laat je de soep nog een 15 tot 20 minuten koken op een zacht vuurtje.

Als de soep gaar is mix je ze even met een staafmixer tot ze mooi glad is. Als de soep te dik is, voeg je een beetje water toe. Werk af met wat zwarte peper eventueel enkele druppeltjes lichte room en een beetje peterselie. Klaar!

Geef er wat lekker brood bij en je hebt een lekker lunchgerecht.

Smakelijk πŸ™‚

 

 

 

 

Thaise kip Siam#Oosterskoken #etenmetstokjes

Ben je op zoek naar een lekker gezond gerechtje? Dan is deze Thaise kip siam zeker iets voor jou πŸ™‚ Een bord boordevol heerlijke smaken! Er zitten enkele oosterse smaakmakers in, haal ze zeker in huis, ze zijn een absolute must om de juiste smaak te creΓ«ren en heel lang houdbaar in de koelkast. Om het gerechtje helemaal leuk te serveren geef je er oosterse eetstokjes bij, oefening baart kunst πŸ˜‰

Kip Siam

Wat heb je nodig om het gerecht te maken voor 4 personen?

-500 gr kipfilet
-5 flinke broccoli roosjes
-3 zakjes thai rijst
-1 lente ui
-1 witte ui
-1 teen look
-1 rode puntpaprika
-1 handvol rauwe/ongezouten cashewnoten
-3 flinke el magere yochurt natuur
-1 el ketjap manis
-2 el zachte olijfolie
-2 el oestersaus
-1 el soyasaus
-100 ml lauw water
-1/2 el maizena
-1 stukje verse gember

Hoe maak je het gerechtje klaar?

Start met de kipfilet in blokjes te snijden. Doe ze in een schaal, voeg de yochurt, ketjap en olijfolie toe en meng alles goed onder elkaar.

Snipper de ui fijn, was de paprika en snijd ik kleine stukjes. Spoel de broccoli en snijd in kleine stukjes. Pel de teen look en bewaar even apart.

Zet een kookpot gevuld met water op een hoog vuur en breng het aan de kook. Leg de zakjes rijst erin, een kook de rijst gaar zoals aangegeven op de verpakking.

Neem een grote pan of wokpan, schenk er wat olijfolie in en stoof de uisnippers glazig op een middelhoog vuur.Β  Verdeel de stukjes gemarineerde kip in de pan en bak ze mooi bruin. Voeg de broccoli en paprikastukjes toe en laat enkele minuten stoven. Pers de teen look over het geheel en laat meebakken. Schil het stukje gember en snijd in fijne stukjes, verdeel dit ook over de kip-groenten mengeling.

Schenk de oestersaus en soyasaus over de kip-groenten mengeling, roer goed onder elkaar zodat de smaken zich goed kunnen verspreiden.
Meng het maiszetmeel met het water en verdeel over de pan. Goed omroeren en laat de saus even indikken.

Spoel de lenteui en snijd in diagonale smalle reepjes, dat ziet er leuk uit πŸ™‚
Hak de cashewnoten in stukjes met een koksmes en bewaar even apart.

Ondertussen is de rijst ook klaar. Giet af en laat uitlekken.

Het is al tijd om de bordjes klaar te maken. Schep op ieder bord enkele eetlepels rijs, schep de kip siam erover en werk de bordjes af met gehakte cashewnoten en lenteui.

Smakelijk!

Bereidingstijd: 25 minuten

 

Mosselen op Mediteraanse wijze & gegrild lookbrood

Mosselen! Wist je dat mosselen rijk zijn aan mineralen, fosfor, ijzer en vitaminen?
Een topper als je vetarm wil eten πŸ™‚ Zonder pasta, frietjes of andere bijgerechten natuurlijk πŸ˜‰ Ik maak ze vandaag op Mediteraanse wijze en geef er enkele plakjes gegrild lookbrood bij.

Mosselen met lookbrood

Wat heb je nodig om mosselen te maken voor 1 persoon?

-1,2 kg jumbo mosselen
-1 zakje mosselgroenten (verkrijgbaar in iedere supermarkt)
-100 ml lichte room (7% vetgehalte) voor een volle roomsmaak neem je uiteraard volle room
-1 teen verse look
-150 ml droge witte wijn
-2 tomaten
-mosselkruiden naar smaak
-paprikapoeder naar smaak
-cayennepeper naar smaak… als je het graag pittig hebt
-zwarte peper van de molen

Voor de lookbroodjes, voor meerdere personen:

-1 artisanaal stokbrood, ciabatta of ander brood dat je graag hebt..
-1 teentje verse look
-olijfolie spray

Hoe maak je dit gerecht klaar?

Verwarm de grill alvast voor. Snijd het brood in diagonale dikke plakken van +/- 2 cm en leg ze even apart.

Tegenwoordig zijn de mosselen al heel proper als je ze koopt, dus dat “zuiver krabben” is vaak niet meer echt nodig, tenzij hier en daar een mossel. Ik vul de gootsteen, doe alle mosselen er in, ik hussel ze goed door het water, laat het water weglopen en doe dit alles nog een keer. Dit is echt voldoende, ik heb nog nooit zanderige mosselen gegeten πŸ˜‰

Snijd het teentje look in fijne plakjes. Spoel de tomaten en snijd in grote stukken. Spoel de peterselie en verdeel in fijne takjes.

Het is al tijd om de kookpotten te vullen. Ik start altijd met mosselen, daarna mosselgroenten, plakjes look en tomaten, zo wissel ik af. Vergeet de peterselie niet πŸ˜‰ Tussen de lagen door zeker goed kruiden met alle kruiden die ik hoger vernoemd heb.

Als de kookpot gevuld is dan schenk je er de witte wijn en room over…Klaar om op het vuur te zetten.

Ondertussen is de grill voorverwarmd. Besprenkel de plakken brood met de olijfolie spray, wrijf ze daarna goed in met een gehalveerd teentje look. Leg ze op een grillrooster en laat ze enkele minuten grillen. Ze mogen goed gekleurd zijn. Haal ze uit de grill en laat ze even afkoelen in een broodmandje.

Af en toe doe je het deksel op de mosselpot volledig dicht, even schudden, daarna kunnen ze weer verder garen. De mosselen zijn klaar als ze open zijn, dat zal in totaal zo’n 10-tal minuten zijn.

Tijd om aan tafel te gaan πŸ™‚ Serveer de mosselen in de kookpot indien je werkt met een individuele portie, als je een grote kookpot gemaakt hebt voor meerder personen zet je die gerust op tafel, zet het broodmandje erbij en laat het vooral smaken!

Tip: Voorzie genoeg citroendoekjes en servieten of als je het een beetje fancy wil dan kan je voor iedereen een klein kommetje warm water voorzien met daarin verse schijfjes citroen.

Smakelijk!

Bereidingstijd: 20 minuten

 

 

 

Extravagante frambozenmilkshake! #smullenenslurpen

Deze heb ik gemaakt voor alle milshake-fans & snoepers! Lekker fris als tussendoortje, af en toe erover gaan is toegestaan πŸ˜‰

Frambozenmilkshake

Wat heb je nodig om deze milkshake te maken voor 2 personen?

-2 donuts met discodip
-4 dikke bollen vanille ijs
-250 gr verse frambozen
-250 Γ  300 ml halfvolle melk
-leuke rietjes
-discodip
-2 reepjes witte chocolade Cote D’Or
-8 kleurrijke ufo’s
-enkele frambozen om af te werken

Hoe maak je deze milkshake klaar in no-time?

Breek de chocolade in stukjes, leg in een kommetje en voeg een heel klein beetje melk toe. Plaats het kommetje in de microgolfoven gedurende 1 minuut op 600 W. Dan is de chocolade gesmolten. Roer goed onder elkaar.
Ik heb gekozen voor confituurpotten om de milkshake in te doen. Zet de confituurpotten ondersteboven in de gesmolten chocolade tot je een randje hebt. Giet ondertussen wat discodip op een bordje, rol de randen van de confituurpotten door de discodip. VoilΓ  je hebt al een hele leuke versiering.
Prik de ufo’s op een prikker.

Doe het vanille ijs, de melk en de frambozen in een blender. Mix het geheel tot alles glad is, dat gaat heel snel. Schenk de potten/ glazen vol, leg er een donut op en werk af met een prikker met ufo’s. Als laatste versiering leg je er nog enkele frambozen bij.

Zo klaar! En nu maar smullen πŸ™‚ Wedden dat je kids hier heel blij mee gaan zijn?