Zuiderse veggie filoplaattaart

Zin in eens wat anders dan onze traditionele aardappel met groenten? Heerlijk als veggie-lunch op zich of als bijgerecht met een stukje vlees. Weinig ingrediënten en je oven doet het meeste werk!

Wat heb je nodig om een plaattaart te maken voor 4 personen als bijgerecht?

-1 pak filodeeg (rechthoek)
-250 gr verse bladspinazie
-1 handjevol pijnboompitten
-1/2 rode ui
-1 ajuinpijpje
-5 flinke el Griekse yochurt
-zwarte peper & zout
-gedroogde oregano (hoeveelheid naar smaak)
-15-tal zwarte ontpitte olijven
-zonnebloemolie

Hoe maak je de plaattaart klaar?

Verwarm je oven voor op 160 graden Celsius.

Leg een groot stuk bakpapier op een ovenplaat en leg er een vel filodeeg op. Bestrijk met een beetje zonnebloemolie. Leg een volgend vel deeg erop, bestrijk opnieuw met een beetje olie, herhaal dit tot je het laatste vel deeg gelegd hebt. Zo zal het deeg lekker crispy worden. Plaats het deeg gedurende 5 minuten in de oven.

Zet een grote tefalpan op een hoog vuur, schenk er een beetje olie in en stoof gedurende een 5-tal minuten de gewassen & gedroogde spinazie. Kruiden met peper en zout. Giet af in een vergiet, zo kan het overtollige vocht gemakkelijk weg.

Spoel de tefalpan even en gebruik deze opnieuw om de pijnboompitten in te bakken. Geen vetstof toevoegen, de pitjes bevatten genoeg vetstof.

Snijd de olijven en het ajuinpijpje in fijne stukjes en bewaar even apart. Snijd fijne maantjes of ringen van de ui.

Haal het deeg uit de oven, bestrijk met de yochurt, even kruiden met peper, zout en oregano.
Duw met een lepel het laatste overtollige vocht uit de spinazie, verdeel over de yochurt, strooi het ajuinpijpje, olijven en uiringen erover en de plaattaart is klaar om voor 15 minuten in de oven te gaan.

Als je de plaattaart uit de oven gehaald hebt, strooi dan de pijnboompitjes er nog over.

Klaar!

Geniet ervan als lunch of serveer als bijgerecht met een stukje vlees.

Smakelijk 🙂

Bereidingstijd: 25 à 30 minuten

Couscous-salade met broccoli, olijven & limoenzeste

Vandaag mag het echt iets fris zijn 🙂 Wat dacht je van een couscous-salade? Nog nooit geprobeerd? Tis zeker de moeite waard. Ik geef er gegrilde calemares bij, heerlijk zuiders! Het past perfect met dit weertje 🙂

IMG_6909

Wat heb je nodig om deze salade te maken voor 4 personen?

-2 kookbuiltjes couscous
-1 broccoli
-1/2 chilipepertje
-15 tal groene olijven (ik neem die met look gemarineerd zijn)
-1 limoen
-slaolie (type Becel) of een andere lichte olie
-1 handvol blonde rozijnen
-1/2 kleine rode ui
-komijn (hoeveelheid naar smaak)
-zwarte peper van de molen
-grof zout

Hoe maak je de salade klaar?

Zet een kookpot met voldoende water op het vuur, breng het aan de kook en zet dan het vuur af. Leg de kookbuiltjes in het water, zorg dat ze volledig onder het water staan en laat gedurende 1,5 min rusten in het water.
Giet daarna het water af en laat de zakjes uitlekken in een vergiet.

Neem diezelfde kookpot om de broccoli in te garen. Spoel de broccoli en snijd in hapklare roosjes. Laat ze een 3-tal minuten koken, giet het water af en spoel de broccoli onder stromend water. (zo voorkom je dat de groenten blijven garen)

Neem een ruime kom, doe de couscous erin en schenk er wat slaolie bij. Kruiden met komijn, peper en zout. Schil de ui, halveer en snijd in maantjes. Voeg de rozijnen toe en meng alles al eens goed onder elkaar. Halveer de olijven, voeg ze toe aan de salade samen met de broccoli roosjes. Meng alles goed onder elkaar.

Snipper het chilipepertje fijn, strooi dit over de salade en rasp de schil van de limoen over het gerecht.

Zo… je gerecht is klaar! Ik serveer er gegrilde calemares bij, kan ook perfect met een stukje vlees of als je geen vlees wil eten met verkruimelde fetakaas.

Smakelijk 🙂

Bereidingstijd: 15 minuten!

 

 

Entrecotereepjes met paksoi & sluimererwten #pittigoosters

Zin in iets gezond met Oosterse ingrediënten? Dan is dit gerecht echt iets voor jou! Dit gerecht is echt heel snel klaar 🙂 Laat geen van de ingrediënten voor de marinade weg, dit is echt belangrijk om de juiste smaak te krijgen, je zal er geen spijt van hebben 🙂

IMG_6671

Wat heb je nodig om dit gerecht te maken voor 4 personen?

-4 el soyasaus
-1 dikke teen verse look
-0,5 cm verse gember
-1 el sesamolie (van goede kwaliteit
-1 limoen
-500 gr entrecote
-4 el sesamzaad
-2 el zonnebloemolie
-1 paksoi
-250 gr sluimererwten
-1 rode chilipeper
-noedels of glasnoedels (optioneel; wanneer je een bijgerechtje wenst)

Hoe maak je dit gerecht klaar?

Start met de voorbereiding van de marinade voor het vlees.
Pers de teen look in een kommetje, schil de gember en snijd in hele fijne stukjes. Voeg de gember, soyasaus en sesamolie toe. Alles goed mengen, je marinade is al klaar 🙂

Snijd het vlees in fijne reepjes, vetrandjes die naar jouw smaak teveel zijn aan het vlees verwijder je uiteraard 😉 Doe het vlees in een kom en schenk de marinade erover.

Ondertussen zet je een klein antikleefpannetje op een middelhoog vuur, hier rooster je zonder vetstof het sesamzaad in. Als de zaadjes mooi gekleurd zijn dan bewaar je ze even apart in een kommetje.

Was de paksoi en sluimererwten en droog ze in een propere keukenhanddoek. Snijd de paksoi in repen van ongeveer 10 cm. Snijd de chilipeper in diagonale fijne schijfjes, deze gebruiken we voor de afwerking van je gerecht, pit verzekerd!

Zet een grote kleefpan op een hoog vuur, schenk hierin de zonnebloemolie en bak gedurende een 4 tal minuten de entrecotereepjes bruin. Let op, enkel het vlees in de pan, de marinade die niet opgenomen is door het vlees hebben we later nog nodig. Schep het vlees na het bakken uit de pan en bewaar even apart.
Bak in deze pan nu de paksoi en sluimererwten, Overgiet de groenten met de overgebleven marinade en bak gedurende 6 minuten op een middelhoog tot hoog vuur… Let op, de groenten moeten nog beetgaar zijn, anders wordt het een slap gerecht, dat is echt niet de bedoeling!!!!

Voeg nu de entrecotereepjes toe aan de gebakken groenten, laat nog  minuutje verwarmen en dan is het gerecht klaar!

Neem een leuk diep bord, schep de groenten-vleesmengeling erin, werk af met verse rode chili en het geroosterde sesamzaad.

Voor diegene die nog graag een bijgerechtje hebben, noedels of glasnoedels passen hier perfect bij en zijn klaar in no-time 🙂 (Even water aan de kook brengen, het vuur afzetten en +/- 4 min. laten rusten in het water)

Smakelijk 🙂

Bereidingstijd: 10 min voorbereiding +  10 minuten kooktijd

 

 

 

Marokkaans stoofpotje met pittige lamsmerguez & kikkererwten #zuidersesmaken

Voor iedereen die fan is van gekruide gerechtjes! In deze stoofpotjes kan je echt veel verwerken. Kijk maar eens in je koelkast en voorraadkast, je zal meer in huis hebben dan je denkt. Ik maak vandaag een variant met lamsmerguez, kikkererwten en fetakaas.
Het fijne hieraan is dat het vlees zal garen in de stoofpot, je moet dus maar 1 pot afwassen 😉 Een bijgerecht is niet nodig, je zal voldoende verzadigd zijn door de kikkererwten

Marrokaanse stoofpot met kikkererwten en lamsmerguez

Wat heb je nodig om dit gerecht te maken voor 4 personen?

-8 merguezworstjes (ze zijn niet zo groot, 2 pp dus…) ik voorzie meestal 120 gr vlees pp, meer dan genoeg!
-2 rode uien (halveren en in dikke parten snijden)
-2 handjesvol blonde rozijnen
-olijfolie
-10 mini trostomaten
-6 dikke wortelen
-2 bokalen of blikken kikkererwten (goed spoelen)
-300 ml tomatenpassata
-300 ml water
-1 kipbouillonblokje type Knorr
-Ras El Hanoutkruiden naar smaak
-Komijnkruiden
-1 zakje Ducros Couscous Royal kruiden
-15 zwarte ontpitte olijven
-1 blok fetakaas
-1 handvol verse peterselie
-1 flinke teen look

Hoe maak je deze stoofpot klaar?

Zet een stoofpot op een zacht vuur, voeg olijfolie en de parten ui toe. Laat glazig stoven. Ondertussen schil je de wortelen, snijd diagonale hapklare stukken. Voeg deze toe, ze hebben de langste gaartijd.

Was de tomaten, halveer ze en voeg toe. Pel de teen look, snijd in dunne schijfjes en stoof ze mee.

Schenk de tomatenpassata bij de groenten, laat 1 minuutje stoven, voeg dan het water en kipbouillonblokje toe.

Spoel ondertussen de kikkererwten en laat uitlekken in een vergiet. Voeg alle kruiden, rozijntjes, olijven en merguezworstjes toe en laat op een rustig vuurtje stoven.

Na een 15 tal minuten doe je ook de kikkererwten erbij, laat nog 10 minuutjes garen.

Tijd om aan tafel te gaan.
Schep voor iedereen wat van de stoofpot op een bord, geef er 2 worstjes bij, verbrokkel er wat fetakaas over en werk af met verse peterselie.

Smakelijk!

Bereidingstijd: 35 minuten

Aspergesoep met hamblokjes #eenvoudsiert

Het is weer zover! Tis lente en we kunnen weer genieten van het Witte Goud op ons bord 🙂 Om deze soep te maken heb je niet veel ingrediënten nodig en het is zo gemakkelijk om te maken.

IMG_6394 (3)

Wat heb je nodig om deze soep te maken voor 4 personen?

-1,5 l water
-1 kg witte asperges (2e keus)
-500 gr witte aspergekoppen
-125 ml fijne room (15 % vetgehalte)
-aspergeschillen (de schillen van deze asperges)
-120 à 150 gr hamblokjes
-enkele pluksels verse peterselie
-1 kipbouillonblokje (knorr)
-1 kipbouillonketeltjes (knorr)
-gemalen peper van de molen naar smaak

Hoe maak je deze heerlijke soep klaar?

Spoel de asperges schoon, schil ze en doe de schillen in een ruime kookpot. Bewaar de koppen even apart. De andere asperges mag je in grove stukken snijden, voeg ze ook toe aan de kookpot met schillen.

De koppen snijd je in kleinere hapklare stukken, deze koken we even apart in een klein pannetje. Dit duurt een 4 tal minuten, meer heeft dat niet nodig want ze garen straks nog verder als je ze aan de soep gaat toevoegen. Giet de aspergekoppen af en laat uitlekken.

Terug naar de grote kookpot…. Vul nu het water toe, ongeveer 1,5 liter, je moet wel opletten dat de groenten net niet volledig onder water gaan staan anders zal ze te dun zijn.
Voeg de bouillonblokjes ook toe en laat aan de kook komen. Laat ongeveer een 10-tal minuten koken op een zacht vuur.

Als de soep klaar is, schep je zoveel mogelijk van de schillen uit de soep, deze zijn te draderig.. mix je ze fijn en schep ze nog even door een fijne zeef. Zet de soep terug op het vuur, voeg de aspergekoppen en stukjes toe en warm de soep terug op. Niet meer laten koken!!! Voeg nu ook de room toe. Schep de room onder de soep, nog even kruiden met wat peper, snipper nog wat gewassen peterselie fijn en voeg toe aan de soep. Klaar!

Neem leuke borden of kommen, schep er wat soep in en voeg anderhalve eetlepel hamblokjes toe per per persoon.

Eet de soep voor een fijne maaltijd of met wat brood erbij als lunch.

Smakelijk en geniet van het zonnetje 🙂

Bereidingstijd: 25 minuten.

Fris citroen-mascarpone dessertje met cantucinnicrunch #hellosunshine

Het zijn momenteel wel bizarre tijden, maar laat ons toch maar genieten van lente. Het is mooi weer, de zon schijnt dus ik kies voor een fijn dessert! Ik had jullie al de ingrediënten gegeven in de vorige post maar ik som ze nog even op. Op het lijstje stond ook slagroom, maar ik kon er geen vinden in de winkel, dus heb ik maar voor yoghurt gekozen, heerlijk fris en fijn voor de lijn. Ah ja en nog even meegeven…..dit dessert maken duurt net geen 15 minuten!!!!

Citroen-mascarponemousse & cantucinnicrunch

Wat heb je nodig om het dessert te maken voor 4 personen?

-2 blaadjes gelatine
-3 citroenen (1 voor de afwerking)
-75 tot 100 gr suiker, afhankelijk hoe zoet je het wil
-250 gr mascarpone
-50 ml slagroom of 50 ml yoghurt
-3 cantucinni koekjes (crunch om af te werken)
-enkele blaadjes verse munt (om af te werken)

Hoe maak je dit dessertje klaar?

Leg de blaadjes gelatine gedurende een 5-tal minuten in een kom met koud water.

Spoel de citroenen onder stromend water en droog ze met een keukenhanddoek. Zet een steelpannetje op het vuur, rasp hierin de schil van 1 citroen. Pers het sap van de 2 citroenen erbij. Voeg de fijne suiker toe en zet het vuur middelhoog. Wel heel regelmatig roeren tot je bijna aan het kookpunt bent. Zet dan het vuur af.
Knijp de gelatineblaadjes goed uit en voeg toe aan het citroen-suiker mengsel. Roer met een garde tot de gelatine opgenomen is. Laat enkele minuutjes afkoelen.

Ondertussen schep je de mascarpone en yoghurt/ slagroom in een ruime kom. Mix tot je een dikke crème hebt. Nu schenk je voorzichtig het citroen-mengsel erbij, wel blijven mixen. Je zal merken dat het mengsel niet meer zo stevig is…. Komt goed, het moet nog opstijven in de koelkast.

Zo dat was het al. Verdeel het mengsel over 4 glaasjes, en zet ze 2 uren in de koelkast.

Ondertussen hak je de cantucinnikoekjes tot een crumble, snijd je nog 2 schijfjes citroen en pluk je wat munt van je plantje en leg je dit allemaal klaar om af te werken. Versier de glaasjes net voor het opdienen.

Smakelijk & geniet van de zon 🙂

Bereidingstijd: 15 minuten!

 

 

Fris citroen-mascarpone dessertje met cantucinnicrunch #verwennerij

Kom vrijdag eens kijken hoe eenvoudig het is om een heerlijk dessertje te maken. Lekker na een fijne maaltijd of gewoon om te genieten als 4-uurtje 😉
Ik geef jullie alvast de benodigdheden om te noteren op je boodschappenlijstje!

-2 blaadjes gelatine
-3 citroenen (onbespoten)
-100 gr fijne suiker
-250 gr mascarpone
-50 ml slagroom
-3 cantucinni koekjes
-enkele blaadjes verse munt (om af te werken)

Courgettecannelloni met gehakt, prei & mascarpone #koolhydraatarm #comfortfood #lekkeranders

IMG_6203 (2)

Het is even geleden, maar hier ben ik weer 🙂 Vandaag maak ik een lekkere koolhydraat-arme ovenschotel, fijn voor de lijn & ideaal voor het weekeinde! De meeste ingrediënten heb je in huis, dat is gemakkelijk 😉

Wat heb je nodig om deze cannelloni te maken voor 4 personen?
-1 1/2 courgette
-600 gr gemengd gehakt (runds/varken)
-250 gr mascarpone
-Parmezaanse kaas
-olijfolie
-2 staven prei
-olijfolie
-paprikapoeder (naar smaak)
-currypoeder (naar smaak)
-zwarte peper
-1/3 kippenbouillonblokje
-1 teen look
-100 ml water

Hoe maak je dit gerecht klaar?

Schenk wat olijfolie in een antikleefpan, verwarm op een hoog vuur en voeg het gehakt toe. Kruiden met paprikapoeder, currypoeder en zwarte peper naar smaak. Bak het vlees gedurende een 5-tal minuten. Dat geeft je precies genoeg tijd om de prei in ringetjes te snijden en te wassen.

Schep het gebakken gehakt in een kom en bewaar even apart. Schenk opnieuw wat olijfolie in de pan, voeg de preiringen en look toe en laat een 5-tal minuten bakken op een middelhoog vuur. Kruiden met zwarte peper en het bouillonblokje.
Voeg nu het gebakken gehakt en 2 flinke eetlepels mascarpone toe. Meng alles goed onder elkaar. Zet het vuur nu af.

Verwarm je oven ondertussen voor op 180 graden Celsius.

Was de courgette, neem een dunschiller en schil dunne schijven. Leg ze even apart.
Leg een schijf courgette op een snijplank, schep er wat gehakt/prei vulling op en rol op. Om het geheel tijdens het bakken mooi te houden, steek ik door ieder rolletje een prikker. Deze dien je uiteraard te verwijderen voor het opdienen.

Schep de rest van de mascarpone in een kom, voeg 100 ml water toe, kruiden met paprikapoeder, currypoeder en zwarte peper. Schep over de rolletjes en rasp er Parmezaanse kaas over.

Plaats de schotel gedurende 20 minuten in de oven.

De hoeveelheden zijn voorzien voor een hoofdgerecht voor iedereen die koolydraatarm wenst te eten. Indien je er nog wat pasta bij wil serveren, dan is 1 courgette zeker voldoende.

Smakelijk!

Bereidingstijd: 30 minuten

Thaise groene curry & kip #heerlijkoosters

IMG_5765

Wanneer je zin hebt in iets helemaal anders… De Oosterse keuken! Wij zijn vooral fan van de Thaise keuken, heerlijk en licht verteerbaar 🙂 Een ideaal gerecht om te maken in het weekeinde. Als de zon maar niet naar ons wil komen, dan breng je hiermee de zon op je bord 🙂

Wat heb je nodig om het gerecht te maken voor 4 personen?

-3 kipfilets (1 dubbele + 1 enkele)
-2 blikken kokosmelk (ik verkies de kokosmelk van het huismerk van Carrefour)
-1 pakje broccolini  oftewel bimi ( fijne steelbroccoli)
-2 ajuinpijpjes
-1 rode paprika
-1 groene paprika
-1 zak verse soyascheuten
-1 flinke handvol verse platte peterselie
-1 klein stukje verse gember (+/- 1,5 cm)
-1 teen verse look
-1 el groene curry pasta (mag een flinke lepel zijn)
-4 gedroogde limoen kefirblaadjes/ verpakt in een zakje(verkrijgbaar bij de meeste supermarkten afdeling droge voeding/ buitenlandse producten)
-currypoeder (hoeveelheid naar smaak)
-paprikapoeder (hoeveelheid naar smaak)
-1/2 verse rode chilipeper
-4 el arachideolie
-mie noedels

Hoe maak je de curry klaar?

Was eerst alle groenten (behalve de soyascheuten, want deze zijn gebruiksklaar. Snijd in hapklare stukken, ook de broccolini. Schil de gember en snijd in fijne schijfjes. Pel ook de teen look en snipper fijn.
Snijd de chilipeper ook al in fijne diagonale reepjes, dat oogt mooi 🙂 Doe hetzelfde met de ajuinpijpjes. Bewaar de chilipeper en de ajuinpijpjes even apart, deze strooi je over het gerecht als het klaar is.

Zet een kookpot met water op het vuur en laat aan de kook komen. Snijd de kipfilets in diagonale stukken, niet te klein snijden want anders wordt het misschien wat droog.
Leg de stukken kip in het water en laat een 10-tal minuten koken.

Schenk de arachideolie in de pan, leg de broccolini en de paprikastukken erin en bak op een middelhoog vuur. Voeg nu ook de schijfjes gember en look toe en laat meebakken. Kruiden met paprika-en currypoeder. Bak de groenten een 5-tal minuten.

Als je er mie noedels,bij serveert, is het nu tijd om een pannetje met water op het vuur te zetten en aan de kook te laten komen.

Voeg nu de currypasta toe, laat even kort meebakken en blus het geheel met de kokosmelk. Leg nu ook de stukken kipfilet en de limoen kefirblaadjes erbij en laat 10 minuten garen.

Ondertussen is het water aan het koken. Zet het vuur af en leg de mie noedels in de kookpot. Laat de mie gedurende 4 minuten rusten, roer daarna los. Giet af in een vergiet.

Tijd om de soyascheuten toe te voegen. Als je dit eerder doet worden ze plat, er mag zeker nog een beet aan zijn. Roer alles goed om, laat de pan nog enkele minuten op het vuur staan zodat alle smaken zich goed kunnen mengen.

Spoel ondertussen de peterselie, snijd deze fijn en strooi over het gerecht. Doe dit ook met de ajuinpijpjes en chilipeper.

Tijd om te serveren! Schep de curry in een diep bord, geef er wat mie noedels bij en klaar om te smullen 🙂 Wil je het helemaal op z’n Oosters doen? Geef er dan stokjes bij om te eten 🙂

Smakelijk!

Bereidingstijd: voorbereiding: 15 minuten, bereidingstijd: 20 minuten.

 

 

Italiaanse quiche #lekkerzuiders

Lang geleden…een lekkere quiche 🙂 Dit doet al een beetje denken aan het voorjaar met z’n typische quiches. Ik maak vandaag een Italiaanse versie met gedroogde pikante “salame”, lekkere opgelegde olijven, rode groenten en een chili pepertje voor wat extra pit 😉 Zo gemakkelijk om te maken en weinig werk!
Indien je 1 quiche maakt voor 4 personen, geef er dan nog een frisse salade bij, dat past perfect.

Italiaanse quiche

Wat heb je nodig om 1 quiche te maken?

-15 dunne schijfjes gedroogde pikante Italiaanse salame (verkrijgbaar bij Raineri Italiaanse specialiteitenwinkel in Genk) Limburg
-1 bladerdeeg
-1 ajuinpijpje
-5 eieren
-1 flinke geut room
-6 mini trostomaatjes
-enkele opgelegde groene en zwarte olijven (verkrijgbaar bij Raineri)
-1 rode paprika
-1/2 rode chili peper
-gedroogde basilicumkruiden
-enkele blaadjes verse basilicum
-zwarte peper van de molen
-Parmezaanse kaas (vers te raspen)
-enkele takjes verse oregano
-1 teentje verse look

Hoe maak je de quiche klaar?

Verwarm je oven voor op 200 graden Celsius.

Was de groenten, halveer de tomaatjes, snijd de paprika in fijne reepjes en snipper het ajuinpijpje fijn.

Breek de eieren in een kom, schenk er een flinke geut room bij, kruiden met zwarte peper en pers het teentje look er nog over.

Rol het bladerdeeg uit en leg het in een quiche of taartvorm. Prik enkele gaatjes in het deeg en beleg met de olijven, tomatenpartjes en paprikastukjes. Als laatste leg je de schijfjes fijn gesneden salame over het geheel.
Schenk het eiermengsel over de quiche en werk af met verse oregano en Parmezaanse kaas.

Plaats de quiche in de oven gedurende 30 minuten.

Smakelijk!
Indien je de quiche voorziet voor 4 personen geef er dan nog een frisse eenvoudige salade bij.

Bereidingstijd: 35 minuten